Arroz con camarones (receta escrita)

Como la pequeña lesión en mi hombro derecho me ha mantenido prácticamente por fuera de mi cocina, 😦
creo haber encontrado una forma de mantener nuestro contacto, hasta que esté listo y recuperado para preparar un nuevo video. 🙂

Realizo esta primera “consultoría”, atendiendo la solicitud de una de las fieles seguidoras de aquiyococino.com quien me pidió guía para preparar un arroz con camarones.

Espero te guste y te animes a compartir conmigo las ideas o inquietudes culinarias que tengas.

Aqui va la receta:

Arroz con camarones

6 porciones

Qué vas a necesitar?

 Caldo de pescado:

 Nota:

El sabor del arroz depende mucho del sabor del líquido en el que se cocine. Por eso, te recomiendo preparar un caldo de pescado como “agua” para el arroz.

  • Huesos de pescado (o pescado pequeño entero). Evita utilizar: trucha, macarela o salmón ya que tienen un sabor particularmente notorio.

Reúne estos tres ingredientes básicos. (Juntos, suman un volumen del 100%):

  • Cebolla cabezona roja picada (50%).
  • Zanahoria picada (25%) (Quiere decir, la mitad del volumen de cebolla cabezona).
  • Ramas de apio picadas (25%).
  • Un pimentón rojo picado (sin semillas).
  • 3 dientes de ajo macerados.
  • Un manojo de ramas de perejil fresco.
  • La mitad del tamaño del manojo de perejil, en hojas de orégano fresco.
  • 2 hojas de laurel.
  • Unas cuantas ramas de romero fresco.
  • Granos de pimienta fresca (al gusto).
  • Suficiente agua para cubrir generosamente los ingredientes.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 Cucharadas de vino blanco o vinagre de manzana.
  • Sal.

Preparación:

Precalienta una olla de acero inoxidable  que cuente con tapa.

Agrega: el aceite y la cebolla cabezona.

Sofríe un poco.

Añade los ajos.

Mezcla y continua sofriendo.

Lleva a la olla: la zanahoria, el apio y el pimentón. Sofríe hasta quebrantar.

Pon el vino o el vinagre y desprende lo que se pueda haber adherido al fondo de la olla (Deglaze).

Agrega: el agua, las hierbas, los granos de pimienta y la sal.

Deja que el líquido alcance ebullición sin cubrir (se tarda unos 20 minutos).

Cubre y reduce el fuego a medio-bajo.

Cuenta 30 minutos.

Retira del fuego, cuela y reserva.

El arroz: 

Qué vas a necesitar?

  • Una taza de arroz de grano largo.
  • 3 dientes de ajo pelados y finamente picados.
  • 450 gramos de camarones descongelados y limpios.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Precalienta una sartén, de acero inoxidable, amplia que cuente con tapa. (si tienes una paellera mediana, mucho mejor!).

Pon el aceite y los ajos.

Mezcla y cocina a fuego moderado, sin permitir que los ajos se quemen.

Agrega el arroz. Sofríe hasta que el arroz luzca un poco dorado.

Aparte, pon a calentar tu caldo de pescado. Revisa su punto de sal. Debe estar ligeramente alto.

Cubre el arroz que tienes en la sartén, con el caldo muy caliente. (El nivel de líquido debe estar algo así como 2.5 centímetros por encima del nivel del arroz).

Espera 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Pon la tapa sobre la sartén.

Reduce el fuego a mínimo y cuenta 20 minutos.

Descubre. Revisa la cocción. El arroz debe estar: blando y ligeramente húmedo. (Solamente, si es necesario, puedes agregar un poco más de caldo de pescado muy caliente y mezclar).

Pon los camarones sobre el arroz.

Vuelve a cubrir y cuenta 10 minutos.

Retira del fuego.

Deja reposar, sin destapar por 15 minutos.

Sirve acompañado de cascos de limón y una ensalada de lechuga y tomate con un aderezo sencillo de: aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de manzana, albahaca fresca picada y sal.

Disfruta!

Enamórate de los alimentos sanos y naturales preparados en casa!

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Fotografía cortesía: http://eat-drink-love.com/

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