Te juro, que ésta, si no es de mi abuelita!

En muchos países de habla Hispana se ha ido imponiendo, poco a poco, una costumbre acogida de la usanza de países Anglo-Americanos: la preparación de un pavo para celebrar ocasiones especiales, como lo es, para muchos de nosotros, la Navidad.

Desde mi punto de vista, esta ave, bien preparada y acompañada es una excelente alternativa que, generalmente, gusta a toda la familia.

Por otra parte, es una receta muy versátil que se puede complementar con una gran variedad de platos pasando por salsas, purés, ensaladas y tortas.

Luego de años de práctica, desarrollé mi propia receta, que en realidad, es una interpretación personal, tomando, en mi opinión, lo mejor de muchas de las recetas que ensayé.

Esta receta nos gusta tanto en casa que, por lo menos 6 veces al año, tenemos: “Pavo de Navidad”!

Espero que la disfrutes, comentes y compartas.

Si te gustó, por favor, señala en la parte inferior del video.

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Salgo de viaje hacia mi País donde espero reunirme y compartir con la gente que más amo en este planeta: mi familia extendida!

Nos vemos en Enero.

Te deseo unas felices fiestas con mucha paz y amor!

Sinceramente,

Javier Cardona

Apasionado fundador de:

www.aquiyococino.com

 

Esta es la receta:

Pavo de Navidad

Estimado: para 6 personas

Ingredientes:

• 1 Pavo entero de aproximadamente 5 kilos.

Para el inyectado:

• 1 y 1/2 Tazas de caldo de pollo hecho en casa.
• 1/2 Taza de mantequilla clarificada.

Para el relleno:

• 5 Tajadas de pan blanco cortadas en trozos, sin los bordes.
• 1 Taza de caldo de pollo hecho en casa.
• 3 Cucharadas de perejil finamente picado.
• 1 Cebolla cabezona finamente picada.
• 2 Ramas de apio finamente picadas.
• 2 Cucharadas de mantequilla clarificada.

 

Preparación del relleno:

1. En un tazón amplio, mezcla: el pan, el caldo de pollo y el perejil.
2. Aparte, en una sartén que tenga tapa, calienta la mantequilla clarificada.
3. Sofríe la cebolla hasta quebrantar.
4. Añade el apio. Mezcla y sofríe.
5. Reduce el fuego y cubre por 10 minutos.
6. Incorpora esta preparación a la mezcla de pan, caldo y perejil.

Que más vas a necesitar:

• Un fuente de horno honda con rejilla.
• Una jeringa de cocina (Flavor injector).
• Un rociador de salsas (Turkey baster).
• Un termómetro para carnes.
• Papel aluminio.

Preparación:

1. Precalienta tu horno a 420 grados Fahrenheit.
2. Lava el pavo bajo el chorro de agua a temperatura ambiente y sécalo con servilletas de cocina.
3. Llévalo a la fuente de horneo.
4. Inyecta generosamente el pavo con la mezcla de caldo de pollo y mantequilla clarificada.
5. Pon el relleno dentro de la cavidad.
6. Protege las puntas de las alas con papel aluminio.
7. Corta una hoja de papel aluminio lo suficientemente grande para que cubra la totalidad del cuerpo del pavo.
8. Lleva la fuente cubierta con el papel aluminio al horno. Cuenta 20 minutos.
9. Reduce la temperatura de tu horno a 350 grados Fahrenheit.
10. Baña el pavo con los líquidos que ha liberado. Dale 180 grados de giro a la fuente de horneo. Cubre nuevamente con el papel aluminio. Cuenta 60 minutos.
11. Repite esta operación, cuantas veces sea necesario, hasta alcanzar 165 grados Fahrenheit en el interior de la pechuga.
12. Retira el pavo del horno, cuela y reserva los líquidos del fondo de la fuente y déjalo reposar. (Lo ideal es refrigerarlo entero y porcionarlo justo antes de servirlo).
13. Cuando se acerque el momento de servir: precalienta tu horno a 350 grados Fahrenheit, porciona tu pavo y caliéntalo en una fuente en el horno.
14. Ofrécelo con platos complementarios.