Pelar una naranja, -y algunos otros ingredientes con piel-, puede resultar una tarea extenuante y hasta peligrosa, si no se cuenta con herramientas y destreza.
Para hacerlo, lo ideal es que utilices un cuchillo de pelar (paring knife) que aunque luce como un cuchillo de chef en miniatura, se utiliza de una manera totalmente distinta, como lo podrás ver en este video. Seguir leyendo «Cómo pelar una naranja»
El corte brunoise (broon_waz) es un corte culinario realizado con cuchillo. Primero, el ingrediente se corta a lo largo, en julianas. Luego, se gira y se corta nuevamente, logrando producir pequeños cubos de similar tamaño.
Ante todo, es un ejercicio que te podría ayudar a desarrollar tu destreza en el manejo del cuchillo de cocina.
Se utiliza como guarnición o decoración de gran variedad de platos. Siendo un componente ideal a la hora de servir un consomé pues le otorga una bonita presentación y un toque… Profesional.
Puedes practicar este corte con diversos ingredientes. Los más comunes: zanahorias, apio, papas y nabos.
Encuentra documentos y recetas en mi canal YouTube: aquiyococino.com
www.aquiyococino.com 